อันตรายจากปลาแซลมอน

ผมเป็นคนชอบกินปลาครับ
 
ปลาในดวงใจที่ชอบก็คือปลาจะละเม็ด ปลาทู และปลาแซลมอน

จำได้ว่ากินปลาแซลมอนครั้งแรกเมื่อสิบกว่าปีก่อนในต่างแดน อาหารเย็นมื้อนั้นเพื่อนฝรั่งพาไปกินปลาแซลมอนรมควัน ผมยังนึกสงสัยอยู่ในใจว่า ปลาอะไรหนอ เนื้อสีส้มอมชมพูแสนสวย พอได้ชิมเนื้อปลาแล้วก็เริ่มติดใจในรสชาติขึ้นมา เมื่อกลับมาเมืองไทยก็ยังหาโอกาสกินปลาแซลมอนบ้าง แต่ไม่บ่อยนัก เพราะตอนนั้นราคาปลาแซลมอนในเมืองไทยจัดว่าค่อนข้างแพง

นาน ๆ ครั้ง เพื่อนพาไปกินอาหารญี่ปุ่น อันดับแรกที่ต้องสั่งคือซาชิมิปลาแซลมอนจิ้มวาซาบิ เพื่อนสั่งปลาดิบมาให้กินกี่จาน ๆ ก็กินหมดจนพุงกาง หากวันไหนเพื่อนพาไปร้านอาหารฝรั่ง ก็จะต้องสั่งปลาแซลมอนรมควัน จนกลายเป็นอาหารจานโปรดไปเสียแล้ว

เพื่อนผมเคยบอกว่า สงสัยชาติที่แล้วผมคงเกิดเป็นหมีสีน้ำตาลแถวอะแลสกา ที่ชอบกินป! ลาแซลมอนตามลำธารเวลาที่มันอพยพขึ้นมาวางไข่

ผมชอบกินปลาแซลมอนเพราะเนื้อไร้กลิ่นคาว เวลาเคี้ยวก็รู้สึกได้ถึงความลื่นมัน ได้รสธรรมชาติแสนเอร็ดอร่อย และต้องกินแบบไม่ปรุงแต่ง ถ้าเอาปลาไปนึ่งหรือทอด รสชาติก็สู้กินแบบดิบ ๆ ไม่ได้

จนกระทั่ง ๔-๕ ปีให้หลัง ผมสังเกตเห็นว่ามีการนำเนื้อปลาแซลมอนเข้ามาจำหน่ายในบ้านเรามากขึ้น ราคาก็ไม่แพงเหมือนในอดีต สมัยก่อนอาจมีจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เกตชั้นนำไม่กี่แห่ง แต่ตอนนี้ตลาดติดแอร์แทบทุกแห่งจะมีเนื้อปลาแซลมอนวางขาย เคียงคู่กับเนื้อปลากะพง ปลาเก๋า ในราคาไม่แตกต่างกัน และดูเหมือนว่าจะถูกกว่าเนื้อปลาจะละเม็ดเสียอีก

กล่าวคือเนื้อปลาแซลมอนที่เคยขายกันกิโลกรัมละ ๗๐๐-๘๐๐ บาท บัดนี้เหลือเพียงกิโลกรัมละ ๓๐๐-๔๐๐ บาท ขณะที่เนื้อปลาจะละเม็ดขนาดใหญ่ยังคงยืนราคาอยู่ที่กิโลกรัมละ ๔๐๐-๕๐๐ บาทขึ้นไป

เมื่อเห็นว่าปลาแซลมอนส่วนใหญ่นำเข้าจากประเทศทางยุโรป ผมก็ไม่ได้คิดอะไรมาก วันไหนพอมีเวลาก็แวะซูเปอร์มาร์เกตซื้อปลาแซลมอนมากินเล่น พลางดูรายการสารคดีชีวิ! ตปลาแซลมอนที่ต้องว่ายน้ำข้ามทะเลหลายพันไมล์เพื่อขึ้นมาวางไข่ออกลูกหลาน ที่ต้นลำธาร ดูแล้วก็นึกเอาเองว่าปลาแซลมอนที่เรากินคงต้องเป็นปลาที่พลานามัยแข็งแรงแน่ แถมยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมกา-๓ ซึ่งมีคุณสมบัติในการช่วยป้องกันโรคหัวใจ อย่างนี้จะไม่ให้หลงใหลแซลมอนอย่างไรไหว

จนกระทั่งวันหนึ่ง ผมเหลือบไปเห็นบทความเกี่ยวกับปลาแซลมอนในวารสาร ecologist ฉบับเดือนตุลาคมที่ผ่านมา ก็ตาสว่างขึ้นทันที

ปลาแซลมอนที่เรากินก็คงไม่ต่างจากกุ้งกุลาดำในฟาร์มเลี้ยง ที่เราส่งไปขายเมืองนอกจนติดอันดับโลก คือถูกเลี้ยงให้เติบโตมาด้วยการใช้สารเคมีและอัดยาเยอะ ๆ

ปลาแซลมอนที่ส่งมาขายบ้านเราส่วนใหญ่มาจากฟาร์มเลี้ยงปลาในยุโรป ปลาแซลมอนเหล่านี้อุดมไปด้วยเชื้อโรค เจ้าของฟาร์มจึงต้องใส่สารเคมีและยาปฏิชีวนะลงในบ่อปลา เพื่อกำจัดแมลงรบกวนและเชื้อโรคหลายอย่าง

ปลาแซลมอนในธรรมชาติมีเนื้อเป็นสีชมพู เพราะมันกินพวกกุ้งตัวเล็ก ๆ และพืชทะเล ปลาแซลมอนในฟาร์มก็มีเนื้อสีชมพูน่ากินเช่นกัน แต่เป็นเพราะมันกินอาหารปลาที่มีสารให้สีจำพวก astaxanthin และcanthaxanthin ชนิดเข้มข้น ซึ่งหากมนุษย์ได้รับสารเหล่านี้มากเกินไป อาจจะมีผลต่อระบบประสาทตา

นอกจากนี้ เนื้อของปลาแซลมอนที่ไม่ค่อยได้ออกกำลังยังอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งมีผลต่อการอุดตันของเส้นเลือด แถมยังมีกรดไขมันโอเมกา-๓ น้อยกว่าปลาแซลมอนในธรรมชาติถึง ๓ เท่า ดังนั้นหากบริโภคแซลมอนจากฟาร์มเหล่านี้มากเกินไปก็อาจส่งผลให้เกิดการอุดตันของเส้นเลือดได้

ในสหรัฐอเมริกายังมีการวิจัยพบว่า เนื้อปลาแซลมอนจากฟาร์มเลี้ยงมีสารก่อมะเร็งที่มาจากอาหารปลาในระดับที่สูงกว่าปลาแซลมอนจากธรรมชาติถึง ๑๖ เท่า มากกว่าเนื้อวัว ๔ เท่า ไม่นับรวมว่าปลาแซลมอนบางตัวมีพยาธิทะเลอาศัยอยู่ด้วย

ทุกวันนี้การเลี้ยงปลาแซลมอนกลายเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เพราะมีความต้องการที่สูงขึ้นทั่วโลก

เมื่อไทยส่งกุ้งกุลาดำตีตลาดยุโรป ฝรั่งก็ส่งปลาแซลมอนมาเป็นบรรณาการบ้าง

ทั้งสองล้วนเป็นอาหารยอดฮิต และอุดมไปด้วยสารเคมีชนิดต่าง ๆ

ปีใหม่นี้คงต้องบอกตัวเองให้รักปลาแซลมอนน้อย ๆ ครั้นจะเหลียวมามองปลาจะละเม็ด ก็อุดมไปด้วยฟอร์มาลีน

กลับมาหาปลาทูเพื่อนยากกันดีกว่า

วันชัย ตันติวิทยาพิทักษ์
บรรณาธิการบริหาร
vanchaitan@yahoo.com

บทความจาก FWD Mail กรุณาใช้วิจารณญาณในการอ่าน

ติดตามเราบน Facebook Fanpage >>>

Visited 72,917 times, 1 visit(s) today

19 Comments on “อันตรายจากปลาแซลมอน

  1. หลังสงการนต์จะเลิกกินปลาชอลมอนแล้วกลัวตายเหมือนกัน จะไปกินตีนแทน เพราะถูกด่ และหาง่ายด้วย อีกหน่อยก็เลิกกินทักสิ่งทุกอย่างเพราะอะไรก็มีเรื่องราวให้คิดไปหมดปลาทูจะกินอย่างไรดี ทอดกินทุกวัน หรือต้มทุกวัน กินดิบก็ไม่ได้

  2. เลิกกินปลา จบ

  3. เวลาจะกินปลาควรกินเดือนละ 2 ครั้ง เพราะ ถ้ากินเยอะจะเกิดอันตรายเวลาเค้าส่งจากต่างประเทศมาประเทศไทยเค้าอาจจะใส่ฟอร์มเมอร์รีนก้ได้ครับ

  4. ดิฉันอยู่ในสแกนดิเนเวีย เลิกซื้อปลาเซลมอนที่เลี้ยงในนอร์เวย์หลายปีแล้วค่ะ คือตั้งแต่หลังจากที่องค์การเพื่อผู้บริโภคของที่นี่ ออกข่าวเตือนเรื่องการใช้สารเคมีมากเกินไป
    และสารเคมีตกค้างในปลา ฯลฯ
    ปัจจุบันเวลาซื้อ จะเลือกซื้อเฉพาะปลาที่จับมาจากธรรมชาติในบริเวณทางเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติคเท่านั้นล่ะค่ะ

  5. ปลามันก็ว่ายน้ำอยู่ตลอดเวลา นิ่งๆก็ตายแล้ว จะเรียกว่าไม่ออกกำลังกายได้ยังไง
    ของทุกอย่างก็ไม่ควรกินจำเจทุกวันๆอยู่แล้ว กินอะไรก็จะได้ไม่ตกค้าง

  6. คนป่วยสูงอายุเป็นเบาหวานทานปลาแชลมอนได้มั้ยค้ะ

  7. Just wish to say your article is as amazing.
    The clearness in your post is just cool and i could assume you are an expert
    on this subject. Well with your permission let me to grab your feed to keep updated with forthcoming post.

    Thanks a million and please keep up the gratifying work.

  8. ทานปลาแซลมอนนอร์เวย์ปลอดภัยค่ะ อาหารปลาก็ผลิตจากสารธรรมชาติ ยาต้องให้บ้างถ้าเปนช่วงที่เสี่ยงกะโรคปลา แต่ไม่ได้ให้ถึงกับเป็นอันตรายนะคะ อีกอย่างอนามัยต้องตรวจสอบทุกครั้งค่ะ ถ้าปลาไม่ผ่านต้องฆ่าทิ้งทั้งฟาร์มเลย ปลอดภัยกว่าปลาธรรมชาติอีกด้วย ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในเขตหนาวจะมันมากกว่าปลาที่เลี้ยงเขตเอเชีย ที่ญี่ปุ่นก็นำเข้าปลาแซลมอนจากนอร์เวย์กันมากเลยค่ะ …

  9. มีโอกาศมาถึงถิ่นกำเนิดแซลมอนค่ะ รัสเซีย กัมชาทก้า kamchatka ได้ทานทั่งแซลมอนแดงและขาว อร่อยมาก ทั่งเนื้อปลาและไข่ปลา สุดยอดจริงๆค่ะ
    นั่งทานกันแบบหมีกินปลาในทีวี กัดปลาแล้วดึง อร่อยมากค่ะ

  10. ลูกสาวอายุ9ขวบกินแล้วอันตรายไหมคะ เค้าชอบมากเลยเหราะซามอลที่นี่ไม่มีกลิ่นคาวเหมือนบ้านเรา นุ่มไม่รู้สึกเลยว่ากินปลาดิบ

  11. ถ้ากินที่ต่างประเทศที่แคนาดาอันตรายไหมคะ

  12. ดีนะที่เงินไม่ค่อยมีเรยไม่เสี่ยงเท่าไร แต่เสี่ยงยิ่งกว่าที่ชอบกินซูชิหน้าแซลมอนตามท้องตลาด
    เลิกกินดีกว่าาา

  13. ก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบปลาแซลมอลมากเป็นอันดับหนึ่ง ชอบไปกินที่ OIshi บ่อยมาก ก็ไม่ทราบว่าเนื้อปลาที่นี่มาจากที่ไหน และเป็นอันตรายหรือเปล่า แต่มันอร่อยนะ เคยได้ข่าวเหมือนกระทู้นี้เหมือนกัน จนกระทั้งตอนนี้ก็ได้แต่เพลาๆการกินลงไปบ้าง คิดว่ามันเป็นปลาที่สุดยอดของปลารองลงมาจากปลาหิมะ ที่มีเนื้ออร่อยยามเอามานึ่งซีอิ้วนะครับ

  14. กินไปแร้วแระรุ้สึกปวดท้อง อาเจียน กินยาถ่ายพยาธิได้ไหม